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Rezepte

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Hier finden Sie alles rund um das Räuchern, von Informationen bis zum Rezept.

Profitieren Sie von unserer langjährigen Erfahrung!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Was ist bei der Auswahl der Räucherhaken zu beachten

Die Auswahl der "richtigen" Räucherhaken wird von vielen Leuten oft unterschätzt. Dabei ist es enorm wichtig auf Qualität zu achten, erst durch die Formgebung und Stabilität erreichen Sie einen sicheren Halt der Fische beim räuchern. Zugegeben, es gibt natürlich auch die Möglichkeit auf andere Hilfsmittel auszuweichen, die Fische "irgendwie aufzuhängen, jedoch ist dies nicht empfehlenswert. Damit der Fisch vernünftig und sicher auf dem Haken hält und nicht auf die Glut fällt, werden belastbare Haken benötigt.

Warum Edelstahl und nichts anderes

Bei der Auswahl der Räucherhaken sollte unbedingt darauf geachtet werden, dass diese aus Edelstahl, besser noch aus hochlegiertem Edelstahl gefertigt sind. Mehrere Gründe sprechen für eine Wahl der Räucherhaken aus qualitativ hochwertigen Materialien. Punkt 1, die Belastbarkeit: Edelstahlhaken sind äußerst belastbar und stellen sicher, dass auch große Fische und besonders wertvolle Fische (zum Beispiel Aal) sicher im Räucherofen aufgehängt und geräuchert werden können. Punkt 2, hochlegierter Edelstahl hat einen hohen Chrom- und Nickelanteil. Hierdurch sind diese Haken frei von belastenden Stoffen, wie zum Beispiel Haken aus Aluminium/Stahl, etc., welche sich unter dem Einsatz von Salz anlösen bzw. zersetzen und Geschmacksbeeinträchtigende Stoffe freigeben.

Welche Räucherhaken für welchen Zweck

Es gibt viele verschiedene Varianten von Räucherhaken und die Auswahl ist groß. Der eine schwört auf diese Ausführung, der andere auf diese.

Bei der Auswahl der Räucherhaken ist darauf zu achten, welche Fischsorte bzw. welches Fleisch zum Räuchern verwendet wird. Für kleine und mittelgroßen Fische und vor allem Fleisch und Geflügel eignen sich Doppelspitzen-Räucherhaken ( Räucherhaken SST ).Für mittelgroße bis große Fische (Forelle und Großforelle) sind die Rundbogenhaken (Edelstahl-Räucherhaken 18cm) und für Lachs oder Karpfen (Edelstahl-Räucherhaken 22cm    )optimal geeignet, diese bieten ein einfaches und sicheres Handling.

Unser Favorit beim Räuchern ist auf jeden Fall der Edelstahl-Räucherhaken 14cm / Edelstahl-Räucherhaken Aal 13cm, da dieser für nahezu alle Fischsorten verwendet werden kann. Die Besonderheit dieser Haken ist, das der Fisch nicht im Fleisch fixiert wird, sondern der sichere Halt direkt über die Wirbelsäule erfolgt. So können kleine Fehler die beim Räuchern passieren, kompensiert werden und der wertvolle Fisch landet auf dem Teller und nicht in der Glut des Räucherofen.

Rezepte

Die Herstellung eines Lachses oder Forelle nach "gavad-Lachs-Art", laden Sie sich das PDF-Dokument herunter. Das passende Gravad-Lachs Gewürz finden Sie in unserem Shop.

Wie man eigene Matjes herstellt, laden Sie sich das PDF-Dokument herunter. Den Matjes-Reifer finden Sie in unserem Shop.

 

 

 


Anleitung für die Herstellung von Gravad-Lachs/Forelle