Aalrauchmatjes-Gewürz / Reifer 250g


Aalrauchmatjes-Gewürz / Reifer 250g

Artikel-Nr.: H-RT-330021-HIK-12

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Aalrauchmatjes-Gewürz / Reifer 250g

Zur Herstellung von Aalrauchmatjes, eine norddeutsche Matjes-Spezialität, sehr aromatisch und lecker!

250 g Packung (ausreichend zum Würzen von ca. 5 kg Fisch)

Stellen Sie eine Lake aus den in der Anleitung angegebenen Zutaten (Wasser, Salz und unser Matjes-Gewürz und den Hickory-Rauch flüssig) her und fügen die Heringsfilets hinzu. Stellen Sie die Heringsfilets in den Kühlschrank und lassen sie dort 55-72 Stunden ziehen. Um eine optimale Reifung zu erzielen, sollten Sie die Rohware 2 mal pro Tag umrühren. Nach Ablauf der Reifung spülen Sie die Heringsfilets gut mit Wasser ab und tupfen diese trocken. Danach ziehen Sie die Haut der Heringsfilets ab und schon ist der Matjes fertig. Nun können Sie den Matjes weiter verarbeiten. Wenn Sie den Matjes pur genießen möchten, legen Sie die Matjes in Speiseöl und fügen einige Zwiebelringe hinzu.

Die Haltbarkeit des fertigen Matjes beträgt gekühlt bei mind. 7°C ca. 30 Tage

 

Hickory Rauch 12ml

Ideale Dosierung, eine 12 ml Flasche ist ausreichend für 4 Kg Fisch =  1 Packung Matjes-Reifer = Aalrauchmatjes

Der Hickory-Rauch wird gleich zu Beginn bei der Herstellung von Laken dazugegeben und verleiht der Lake und dem darin liegenden Fisch ein aromatisches, rauchiges Aroma (z.B. für Aalrauch-Matjes, Seelachsschnitzel, usw.).
Dieses Produkt wird durch die Verbrennung von Hickoryholz und die anschließende Kondensierung des Rauches in Wasser hergestellt.
Der Hickory-Rauch eignet sich auch hervorrangend zur Herstellung von Grill- und BBQ-Saucen.
Geliefert wird der Hickory-Rauch in einer Flasche mit Schraubverschluß und mit einem speziellen Trofer in der Flasche, wodurch man den Hickory-Rauch sehr genau dosieren kann.
 

Zu jeder gekauften Flasche Hickory-Rauch gibt es die genaue Anleitung mit Mengenangaben der Zutaten.

Guten Appetit

Zu jedem gekauften Gewürz gibt es die genaue Anleitung (Rezept) mit Mengenangaben der Zutaten.

 

Zutaten: Glucosesirup, Geschmacksverstärker (E621) Säuerungsmittel (E575), Speisesalz, Dextrose, Konservierungsstoffe (E211, E200), Trennmittel (E551), Speiseöl, Enzyme: Proteasen, natürliches Aroma.

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