Räucherlachs-Beize 250g


Räucherlachs-Beize 250g

Artikel-Nr.: H-RT-393342

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Räucherlachs-Beize 250g

Zum Kalträuchern, die klassische Methode Räucherlachs herzustellen!

Gebeizter und geräucherter Lachs ist ein Hochgenuss!

250 g Packung (ausreichend zum Würzen von ca. 3,5 kg Fisch)

Für Lachs- und Forellen geeignet, pro Kilogramm Fischfilet benötigen Sie 50-70g Räucherlachs-Beize.

Legen Sie das Lachs- oder Forellenfilet in eine längliche Schale und verteilen Sie darauf 50-70g Räucherlachs-Beize (an den dickeren Stellen etwas mehr) auf 1kg Filet. Stellen Sie die Schale in den Kühlschrank und lassen den Fisch ca. 12 Stunden (je nach Filetgröße) reifen. Während der Reifung wird dem Fisch Flüssigkeit entzogen. Das Filet kann in der Flüssigkeit liegenbleiben.

Sie brauchen nichts weiter zu tun, als zu warten. Nach Ende der Reifezeit, nehmen Sie das Fischfilet aus dem Kühlschrank, spülen es mit Wasser ab und tupfen es anschließend trocken. Nach einem Tag "Ruhe" im Kühlschrank den Lachs im Räucherofen kalträuchern, dies verleiht dem Lachs oder der Forelle einen angenehmen Rauchgeschmack. Bereits 8-12 Stunden im Buchenholzrauch reichen für einen feinen Rauchgeschmack. Man kann auch mehrmals räuchern, um einen noch intensiveren Rauchgeschmack zu bekommen. Wichtig ist, das man nach jedem Räucherdurchgang ca. 4-6 Stunden Pause macht. Ich empfehle für einen perfekten Räucherlachs 2 Räucherdurchgänge zu je 8 Stunden. - Probieren Sie es aus, Sie werden begeistert sein!

Die Haltbarkeit des fertigen Räucherfisches beträgt gekühlt bei mind. 7°C ca. 7 Tage.

Tipp: Sie können die Räucherlachs-Beize auch zum herstellen von Gravad-Lachs nehmen, dazu empfehle ich Ihnen nach der Reifung den Lachs mit etwas Rum, Wiskey oder Gin zu betreichen.

"Gravadlachs-Gewürz"   Artikel-Nr.: H-RT-390133

Zu jedem gekauften Gewürz gibt es die genaue Anleitung (Rezept) mit Mengenangaben der Zutaten.

 

Zutaten: Speisesalz, Zucker, Gewürze, Dextrose, Gewürzextrakte.

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