Kalträuchern

Das Kalträuchern von Fisch und Fleisch erfreut sich heute immer größerer Beliebtheit. 

Das Kalträuchern ist, Aufgrund der niedrigen Räuchertemperaturen,  ein deutlich längerer  Vorgang als das Heißräuchern, der  mehrere Tage oder Wochen dauern kann.

 

Der Vorteil des Kalträucherns liegt in der schonenden Zubereitung,  hierdurch bleiben die wichtigen Inhaltsstoffe im Fisch oder Fleisch erhalten.  Zusätzlich wird, neben dem sehr feinen Raucharoma, auch eine längere  Haltbarkeit erreicht.

 

Das feine Raucharoma kann durch die Verwendung verschiedener Hölzer und Gewürzen geschmacklich noch weiter verfeinert werden.